Recetas de la Cocina de Fukien

Gambas Fritas

Ingredientes

700 gr de gambas crudas, sin pelar pero sin cabezas

Aceite abundante para freír

4 dientes de ajo picados

1 trozo de jengibre fresco

2 guindillas verdes frescas, sin pepitas y cortadas en juliana fina

3 cebollinos cortados en rodajas

Hojas de 1 ramillete de cilantro

Para la salsa

2 cucharadas de salsa de soya

2 cucharillas de azúcar

1 cucharada de vino shaohsing o jerez semiseco

1 cuchara de tomate concentrado

Preparación

Lava las gambas y quítales las patas. Si gustas, quítale en tubo digestivo que tienen en el lomo con un cuchillo puntiagudo. Ponlas a secar en un papel absorvente.

Mezcla todos los ingredientes de la salsa y déjalos reposar en el recipiente.

Calienta el wok y coloca el aceite abundante. Coloca las gambas en el aceite y friélas por 30 segundos, moviéndolas despacio para que se cocinen de todos los ángulos. Escúrrelas en papel absorvente.

Deja enfiar el wok, retira el aceite y vuelve a ponerlo al fuego con 2 cucharadas de aceite solamente.

Cuando esté caliente, sofríe el ajo, el jengibre y añade la guindilla y el cebollino. Finalmente añade las gambas y cocina todo a fuego moderado por 30 segundos más o hasta que las gambas hayan absorvido todo el zumo de los demás ingredientes.

Sirve de inmediato, con las hojas de cilantro y la salsa a cada comensal, así puedes disfrutar de todo el aroma del plato.

Ensalada de arroz con langostinos

Ingredientes

½ taza de arroz precocido azafranado

½ taza de camarones precocidos limpios
½ taza de fríjoles blancos precocidos

½ taza de tortilla de huevos picada

½ taza de patatas cortadas en dados fritas

½ taza de arvejas

1 cucharada de pimentón verde finamente picado

1 pimentón rojo asado, pelado y cortado en tiras

1 tomate / Hojas de lechuga, albahaca y aceitunas para decorar

2 cucharadas de perejil picado

1 diente de ajo picado

1 cucharada de cebolla blanca finamente picada

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de jerez (o vinagre de vino blanco)

Preparación

Mezcla en un recipiente el arroz con los camarones, los frijoles, las patatas y la tortilla de huevos picada. Añade las arvejas, el pimentón verde picado y una cucharada de perejil picado.

En una bandeja o recipiente adecuado pon una base de lechugas y sobre ésta coloca la mezcla de arroz, decora con el tomate y tiras de pimentón rojo pelado, aceitunas y hojas de albahaca fresca. Rocía con perejil y reserva.

Mezcla también el ajo con el resto del perejil, la cebolla, el vinagre de jerez y el aceite de oliva. Agita bien y sirve con la ensalada.

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