Metodos de cocción en China

La comida china es una de las más antiguas y milenarias. Su tradición ha trascenido el correr de los tiempos y hoy en día se siguen las recetas de hace siglos.

Antiguamente los chinos utilizaban métodos para cocinar sus alimentos basándose en el fuego, es decir, no dándole uso a cualquier tipo de combustible. Las cocciones son principalmente a fuego lento y a fuego al máximo, aunque todo depende del tipo de alimento de que se trate.

Si hablamos de carnes, el estilo de cocción utilizado es el fuego lo más lento posible, para de esta forma poder obtener las mejores propiedades y el mejor sabor de dicho alimento. Este estilo de cocción es utilizado para todo tipo de alimentos, pero es especialmente utilizado para toda especie de carne, ya que (como dijimos) se aprovechan al máximo sus propiedades.

También es importante destacar otro estilo de cocción, como lo es el método de cocción a vapor. Esta forma de cocinar alimentos es una de las más usadas en China.
la comida al vapor viene de mucho tiempo atrás permite cocinar los alimentos de una manera sencilla y sana, siendo el método más saludable que se conoce.

Ello se debe a una de sus principales características: la de mantener el sabor de los alimentos, así como sus cualidades nutritivas (vitaminas, minerales y color).

La cocina al vapor está indicada para todo tipo de comidas: pescados, carnes, verduras, ravioles, entre otras; siendo la esencia de su proceso que ningún líquido toque los ingredientes.


FUENTE: http://www.mktglobal.iteso.mx/numanteriores/2007/enero07/enero072.htm

Para deleitarse y disfrutar!

Aprender a comer con Palillos

1-Poner un palillo entre la palma y la base del pulgar, usando el dedo anular (el cuarto) para sujetar la parte inferior del palillo.

2-Con el pulgar, empújese el palillo hacia abajo mientras el dedo anular lo sujeta hacia arriba. El palillo debe quedar inmóvil y muy estable.

3-Usar las puntas de los dedos pulgar, índice y corazón para sujetar el otro palillo como un lápiz. Las puntas de los dos palillos deben quedar alineados.

4-Girar el palillo superior arriba y abajo hacia el palillo fijo inferior. Con este movimiento puede cogerse comida de tamaño sorprendente.

Con suficiente práctica, los dos palillos actúan como un par de pinzas.

Si no se alinean las puntas, será difícil sujetar las cosas. Para ello, sujétense los palillos verticales con uno de los extremos tocando ligeramente la mesa, y empújense suavemente hacia abajo o déjeselos resbalar entre los dedos hasta que queden alineados. De esta forma también puede corregirse la sujeción y posición en la mano.

Cocina de Hunan

Hunan se encuentra situada en el centro de China.
La cocina de Hunan se caracteriza por la poca sofisticación de sus platos, ello se puede ver en sus clásicos guisos de carne. Uno de los guisos más conocidos se llama WEI.

Una de las tradiciones en esta provincia es la comida secada al aire y salada. Todas las carnes se salan y luego se ahuman.

El método de cocción tradicional en Hunan es el vapor.

Esta cocina es fuerte y de sabores concentrados debido al método del ahumado. Pero contrastando con estos sabores, también realizan variedad de sopas sencillas, y de platos combinados de carne y verdura.

En la cocina Hunan, se emplea frijoles fermentados, ajo, chile y salsas de cacahuate. También hay muchos platillos a base de tallarines.

Algunos de los platos típicos son: pescado blanco al vapor, puerquito horneado con frutas, Jamón de Hunan, caracoles al vapor con jengibre, entre otras.

Cocina Cantonesa

Cantón es la región más meridional de China. La cocina cantonesa es la más variada, la más innovadora y la más conocida de todas las cocinas regionales de China.

La geografía y el clima son favorables; la provincia donde se encuentran Cantón y Hong Kong, Kwangtung, tiene la costa más larga de todas las provincias chinas. Su clima es subtropical, con lluvia en abundancia seis meses al año, lo que permite recoger dos cosechas de arroz y que la gente lo coma dos veces al día. Es donde más carne comen de todas las provincias chinas. Además de cerdo, pollo, pato y oca, los cantoneses disponen de cangrejos, congrio, anguila, cangrejos de río, gambas, calamares, vieiras y ostras, amén de una gran variedad de pescados. Existe un sinfín de platos que van bien con el arroz blanco, que se sirve en todas las comidas. En tanto que la preparación de platos alcanza toda la gama de las técnicas culinarias chinas.

El rehogado a la cantonesa es la especialidad de esta provincia, pues cada plato lleva la «fragancia del wok» que se logra añadiendo rápidamente y sin interrupción las cuatro series de ingredientes.

Como todos los ingredientes son fresquísimos, casi vivos, no necesitan añadir muchas especias. Sólo tienen que agregar unos pocos condimentos para realzar el sabor de los ingredientes principales.

Algunos de los platos clásicos que son: Arroz frito a la cantonesa, brotes de soja rehogados, carne rehogada con brecoles, cerdo asado a la cantonesa, entre otros.
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