Mapa de China

El wok el instrumento más utilizado

El wok (“kuo” en el idioma mandarín) es un utensilio parecido a una sartén pero su fondo no es plano, y tiene una altura de aproximadamente 10 centímetros. Se fabrican de acero, hierro fundido, y rara vez de aluminio.

Lo que lo diferencian de otros instrumentos de cocina, es que, gracias a su fondo redondeado, el calor se dispersa de igual manera en toda la superficie del wok, y esto lleva a que la cocción de las verduras y carnes sea pareja, manteniendo todas las cualidades y propiedades de los alimentos, como su textura, sabor y propiedades nutritivas.

Otra característica que tiene el wok es que fue creado con el propósito de cocinar los alimentos con una mínima cantidad de aceite. Se utiliza mucho menos aceite que en una sartén común y, gracias a la altura del mismo, el aceite no salta tanto.
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Ubicación del Barrio Chino

Los siguientes datos corresponden a las líneas de colectivos que te llevan al Barrio Chino: 15, 29, 38, 41, 44, 63, 55, 65, 80, 113, 114, 118, 130.
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Historia del Barrio Chino de Buenos Aires

En Belgrano se encuentra el famoso barrio chino. El mismo se encuentra en la calle Arribeños entre el 2100 y el 2200 extendiéndose en las calles Mendoza y Montañeses.

En el barrio chino se pueden encontrar comidas y verduras típicas, restaurantes, escuelas, un templo budista, supermercados, almacenes especializados en productos de soja, peluquerías, herboristerías y videoclubes. Recibe 15.000 visitantes por fin de semana.

En Mendoza 1660, se encuentra el instituto cultural de idiomas de la Iglesia Presbiteriana Evangélica Sin-Heng, instalada desde el año 1982, en dónde se dan clases de orientación escolar. En Montañeses 2175 está el templo budista Chong Kuan, en dónde hay sesiones de meditación en una sala donde reina el silencio.

Casa China es el primer supermercado, que empezó como almacén y hace un tiempo se agrandó sumando el local contiguo. En 1990 se instaló la primer farmacia y herboristería China.
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Especies y Condimentos

- Granos de pimienta blanca
- Clavos de olor
- Ajo
- Jengibre
- Nuez moscada
- Anís estrellado
- Cubos del loto
- Brotes de azucena del tigre
- Monosódico
- Jengibre de la raíz
- Chillis secos
- Castañas secas

Polvo 5-Spice
Una mezcla de anís estrellado, semillas de hinojo, clavos de olor, canela y granos de pimienta de Szechuan. Es muy picante y debe ser usado con sobriedad.

Raíz de jengibre
Vendida por peso. Debe ser pelada y cortada en lonjas con precisión antes de usarla.

MSG
También llamado Flavour Powder o polvo gourmet. Se obtiene del ácido glutámico el cual está presente en una vasta gama de verduras. Se encuentra en forma natural en el cuerpo humano. Tiene poco sabor, pero posee la capacidad estupefaciente de aumentar el sabor de los otros alimentos. Su uso es relativo en las recetas chinas.

Granos de pimienta de Szechuan
Granos de pimienta parda-rosáceo de Szechuan. Son mucho más fuertes y fragantes que los granos de pimienta normal.

Anís estrellado
La cabeza seca y estrellada de las semillas tienen un olor penetrante y aromático se combina bien con el hinojo. Es uno de los ingredientes del polvo 5-spice.
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Cocina de Szechuan

Szechuán está situada en el Centro geográfico de China. Está aislada de las demás provincias por cadenas montañosas.Esta zona es bastante fría en invierno, pero durante muchos meses, Szechuán es calurosa y húmeda, lo que permite numerosos cultivos.

Los paltos de Szecguan se caracterizan por una gran combinación de aromas como encurtidos, ahumados y secos, con otros frescos.

Una de las plantas locales que más contribuye a dar carácter a la cocina de Szechuán, es la pequeña guindilla roja que se utiliza fresca y seca. Es un condimento muy picante.

En Szechuan gustan los sabores agrios, salados, picantes y dulces al mismo tiempo.

Una salsa carcteristica de esta región, que marca que la comida es de aqui, es el "tou pan jian". Es pasta de soya mezclada con jengibre, ajo, cebolla y guindillas muy picaditas.

Para conservar los alimentos utilizan el vinagre, el ahumado y la salazón.

Algunos de los platos típicos son: Menestra de verduras fritas, Pato ahumado al alcanfor y té, Pato frito con jengibre y puerros, Pescado crujiente con cerdo y alubias negras, Pollo Bang-Bang, entre otros.
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Cocina de Shan- ghai

Shanghai es el centro gastronómico de Kiangsu-Chekiang, es decir, las regiones orientales de China.

Esta situada en la desembocadura del Yangtsé.
La región es gran productora de arroz y trigo, los dos principales alimentos chinos, también produce centeno, cebada, algodón, yute, cacahuetes, batatas, soja, hortalizas, té y tabaco. Los numerosos lagos, estanques y ríos de la región proporcionan pescado y crustáceos. También abundan las granjas avícolas y porcinas.

Todo el mundo consume cerdo y se come poca carne de vacuno, la leche y sus derivados son poco utilizados.

La verdura más corriente es una col, que aquí la llamamos col china y ellos la llaman pe-tsai.

Destacan las preparaciones agridulces, en las cuales se emplea el vinagre oscuro de Chinkiang, y azúcar o miel.

La estrella de esta ciudad es el "pato a la soja".

Algunos de los platos tipicos son: Arroz frito de Yangchow, Bocaditos de pescado, Cabezas de león, Cerdo en tiritas con repollo encurtido, Codillo con azúcar cristalizado, entre otros.
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Cocina Pekinesa

La cocina de Pekín es célebre por sus platos de cordero, sus frituras, sus salsas picantes y sus sopas.

Es la ciudad de China donde mas cordero se consume.

Una forma muy popular que tienen los pequineses de guisar el cordero es cortado en filetes, pequeñitos y finos o en tiritas muy finas y rehogado con cebolla, puerros, ajo y jengibre.

En la preparación de las sopas, le dan mucha importancia a los caldos base, que se realizan comúnmente con carnes, huesos de pollos y costillar de cerdo, la adicción de jengibre contribuye a darle un sabor característico, algo punzante, el resultado, un óptimo correctivo de otros sabores y prepara las papilas gustativas para deleitarse con nuevas sensaciones. A estos caldos los llaman "Chin tang".

Uno de los platos mas populares de Pekín, el puchero mongol procede de los nómadas que se desplazaban hacia el noroeste. Este preparado se hace en la mesa, como una fondue.

El plato mas popular de pekin es el "pato lacado". Se cocina en horno de ladrillos, calentado con un carbón especial de leña aromática.

La confección de este plato dura un par de días, se toman todas las precauciones para que la piel del pato se separe por si sola de la carne y resulte crujiente en su punto justo.

Algunos de los platos tipicos son: Ancas de rana; cangrejos en salsa picante; cerdo rojo con castañas; cordero y puerros salteados; entre otros.
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